Am considerat întotdeauna fripturile de vită drept ceva aproape imposibil de făcut perfect din cauza sincronizării și nu eram sigură ce condimente se potrivesc, dacă este mai bine să marinez carnea sau nu și așa mai departe. Dar cu câțiva ani în urmă, eu și soțul meu am descoperit această rețetă foarte simplă care necesită ingrediente minime și până acum fiecare friptură pe care am făcut-o astfel s-a dovedit moale și suculentă și perfect mediu gătită.
Secretul este … odihna! După cum se dovedește, fripturior de vită le place să se odihnească. =)
Tot ce trebuie să faceți este să lăsați friptura să se odihnească câteva minute între două etape și veți avea o friptura de vită moale, suculentă, medie.
Încălziți bine uleiul într-o tigaie la foc mediu. Tamponați friptura de vită (adusă la temperatura camerei) cu o cârpă curată sau un prosop de hârtie, pentru a elimina o parte din umiditate. Dar nu presați prea tare. Frecați puțină sare pe ambele părți ale fripturii și adăugați-le în tigaie. De asemenea, se poate condimenta carnea în acest moment, însă mie îmi place să o păstrez simplă și să adaug piper proaspăt măcinat chiar înainte de servire.
Prăjiți friptura aproximativ un minut pe fiecare parte. După această primă etapă de prăjire, foarte important: scoateți friptura din tigaie și lăsați-o să se odihnească aproximativ 5-10 minute. Această etapă face carnea să fie fragedă și suculentă, de asemenea aduce un plus de aromă rezultatului final. Desigur, luați tigaia de pe aragaz în perioada de repaus.
Puneți friptura înapoi în tigaie, bineînțeles că tigaia a fost preîncălzită din nou și prăjiți încă 1 – 1,5 minute pe fiecare parte, în funcție de grosimea tăiată. Aici am folosit un antricot de vită de circa 2 cm grosime, dar rețeta merge și dacă aveți vrăbioară.
Pentru servire, adaugați puțin unt aromatizat, piper proaspăt râșnit și arpagic sau ceapă verde tăiată mărunt.
Alături merge un vin roșu sec și salată de crudități. Poftă bună!
Friptură de vită
Ingredients
- 200 g antricot de vită (la temperatura camerei)
- Piper proaspăt măcinat
- 100 ml ulei
- 2 lingurițe unt aromatizat
- 1 linguriță arpagic tăiat mărunt
Instructions
- Scoateți carnea de vită din frigider cu cel puțin o oră înainte de gătit pentru a o aduce la temperatura camerei.Tamponați carnea ușor cu o cârpă sau un prosop de hârtie pentru a extrage cât mai multă umiditate, fără a o strivi. Adăugați sare sau condimente dorite.
- Încălziți uleiul foarte bine într-o tigaie. Coborâți friptura în ulei (atenție, nu vă stropiți cu uleiul încins).
- Prăjiți friptura pe fiecare parte pentru câte aproximativ un minut. Apoi scoateți-o din tigaie și lăsați-o să se odihnească aproximativ 5-10 minute. (De asemenea, luați uleiul de pe foc)
- Puneți din nou friptura în tigaie și prăjiți pe fiecare parte pentru încă 1-1,5 minute, în funcție de grosimea antricotului.
- Măcinați piperul negru peste friptură și ați terminat! Serviți cu puțin unt aromatizat și arpagic proaspăt sau ceapă de primăvară și un pahar de vin roșu sec.
I just tried this steak and it was really tasty and ready just in a couple of minutes. Maybe next time it would be useful to know the recipe for flavored butter ?
rapida si gustoasa!